Приготовь Книгу: креольский Гамбо

0
3707

Приготовь Книгу: креольский Гамбо

 

Сегодняшний рецепт кулинарной книги, взятый из поваренной книги журнала Oprah, предназначен для сенсационного креольского гамбо прямо из Big Easy. Шеф-повар Леа Чейз, владелец ресторана Dooky Chase и, возможно, королева креольской кухни, делает все возможное. Ее версия включает в себя свежих крабов, устриц и креветок; телятина и курица; и два вида колбасы. Рецепт очень полезен — от 8 до 10, поэтому смешайте немного Sazeracs и приготовьте его с группой друзей. Это пища для души в ее лучшем виде.

Ингредиенты:

  • 4 живых крабов с твердой оболочкой
  • очищенный (или 4 унции свежего крабового мяса)
  • 1 фунт без косточек
  • куриные бедра без кожи
  • нарезать на 1-дюймовые кусочки
  • 1/2 фунт колбаса андуй
  • нарезать кусочками
  • 1/2 фунта кильбасы
  • нарезать кусочками
  • Тушеное мясо телятины 1/2 фунта
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 1 средняя луковица
  • рубленый
  • 6 куриных крылышек
  • советы удалены
  • разрезать пополам в суставе
  • 1/2 фунта копченой ветчины
  • нарезанных
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1/4 стакана измельченной плоской петрушки
  • 3 больших зубчика чеснока
  • рубленый
  • 1 чайная ложка молотого тимьяна
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 фунт креветок
  • очищенные и разработанные
  • 24 очищенных устрицы (1/2 пинты) с их жидкостью (по желанию)
  • 1 столовая ложка порошка филе
  • 5 чашек горячего риса
  • служить

Приготовление:

  • В 8-квартовой жаровне смешайте крабов (если использовать крабовое мясо, задницу на четвертой ступени с креветками и устрицами), куриные бедра, сосиски и телятину. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 30 минут, периодически помешивая.
  • Нагреть масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавить муку и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь (называемая рум) не станет цвета пекана, около 5 минут. Уменьшите огонь до минимума и добавьте лук. Готовьте, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким, около 3 минут.
  • Размешайте рукс в кастрюле с крабовой смесью. Постепенно добавьте 3 литра воды, помешивая, чтобы объединить и очистить любые кусочки обжаренного со дна и боков горшка. Довести до кипения. Добавьте куриные крылышки, ветчину, паприку, петрушку, чеснок, тимьян и соль. Вернуться к кипению, затем уменьшить огонь; варить 1 час, периодически помешивая.
  • Добавьте креветок и устриц (если используете); варить 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте порошок. Дайте постоять 5 минут. Подавать на рисе.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here