Ингредиенты:

• 1 большое яйцо
• 1 фунт без косточек
• куриные бедра без кожи
• нарезать на 1-дюймовые кусочки
• 1/4 чайной ложки соли
• щепотка белого перца
• От 5 до 6 столовых ложек кукурузного крахмала
• разделенный
• 1 1/2 столовой ложки темного соевого соуса
• 1 1/2 столовая ложка
• 2 чайных ложки белого рисового уксуса
• 2 чайные ложки вина Шаосин
• 3/4 чайной ложки красного масла чили
• 1 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка очищенного и измельченного имбиря
• 2 чайные ложки сахара
• 3 1/2 чашки арахисового масла
• 8 маленьких сушеных красных чили
• желательно тайский чили
• 5 луковиц
• только белые части
• нарезанный толщиной 1/2 дюйма

Приготовление:

• Разбейте яйцо в миску среднего размера и слегка взбейте его вилкой. Добавьте соль, белый перец и 2 столовые ложки кукурузного крахмала и перемешайте до смешивания. Добавьте куриное мясо и хорошо перемешайте. Отложите смесь на 15 минут.
• Тем временем во второй миске смешайте соевый соус, хойсин, рисовый уксус, вино Шаосин, красное масло чили, чеснок, имбирь и сахар. Взбейте до получения однородной массы.
• Через 15 минут налейте масло в большой вок, поставленный на сильный огонь. Доведите масло до температуры 350 ° F. Пока масло нагревается, положите лист вощеной бумаги на большую кастрюлю и добавьте 3 столовые ложки кукурузного крахмала. Добавьте кусочки курицы сверху и перемешайте, пока они полностью не покроются. При необходимости добавьте дополнительную столовую ложку кукурузного крахмала.
• Когда масло будет готово, стряхните излишки кукурузного крахмала с курицы и осторожно добавьте их в вок. Готовьте, время от времени помешивая с выдолбленной ложкой, до коричневого цвета, две-три минуты. Выключите огонь и удалите кусочки курицы с выдолбленной ложкой, и слейте на некоторых бумажных полотенцах.
• Удалите все, кроме 1 1/2 столовой ложки масла. Включите высокую температуру, и когда масло только начинает курить, добавьте чили и жарьте в течение 10 секунд. Добавить лук-шалот и жарить до готовности, около 30 секунд. Добавьте кусочки курицы обратно в вок и постоянно перемешивайте в течение минуты, пока кусочки не будут покрыты чили и зеленым луком. Влейте соус и жарьте до тех пор, пока кусочки не будут равномерно покрыты, около 1 1/2 минуты. Выключи огонь.
• Подайте курицу немедленно с рисом.