Ингредиенты:

• 6 целых перепелов
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 3 столовые ложки масла
• 2 столовые ложки каперсов
• ополаскивают
• осушенных
• и мелко нарезанный
• 3 средних зубчика чеснока
• фарш (около 1 столовой ложки)
• 3 столовые ложки горчицы в дижонском стиле
• 1 1/2 чашки консервированного или домашнего куриного бульона с низким содержанием натрия
• 2 столовые ложки рубленой петрушки

Приготовление:

• Промойте перепела под холодной проточной водой, затем промокните насухо бумажным полотенцем. Приправить солью и перцем.
• Растопить масло в средней сковороде на сильном огне, взбалтывая, чтобы распространить. Добавьте перепела и готовьте, пока все поверхности не станут светло-коричневыми, всего около 2 минут. Добавьте каперсы, чеснок, горчицу и бульон. Доведите жидкость до кипения. Накройте кастрюлю и варите на медленном огне, поворачивая перепела один раз на полпути до тех пор, пока он не будет готов, 10-15 минут. Переложите перепелку в блюдо, приправьте тушеной солью и перцем, добавьте нарезанную петрушку, залейте перепелкой и подавайте.